Один из самый частных вопросов, которые мне задают на тренингах по органическому питанию, звучит так: “Можете ли вы доказать, что органическая еда полезнее для здоровья, чем обычная?” Правильный ответ - “нет”.

 

Дело в том, что этот вопрос похож на другой распространенный вопрос, почему кто-то заболевает раком, а кто-то артритом. Правда состоит в том, что слишком много факторов влияют на здоровье людей и только в очень специфических случаях мы можем ответить на вопрос, почему тот или иной человек заболел раком.

 

Но несмотря на мой ответ “нет”, из него не следует, что органическая еда вреднее, чем обычная. Я просто говорю, что не могу доказать обратного. Теперь попробуем с помощью наших знаий и чувств дать максимально объективный развернутый ответ на поставленный вопрос.

 

Допустимые уровни

 

Основная особенность органических продуктов - это отсутствие пестицидов, которые обычно используют в сельском хозяйстве, чтобы ускорить рост растений, предотвратить заболевания. Главное - получить большой урожай в короткие сроки. Однако такая постановка вопроса не означает, что пестициды можно использовать бесконтрольно. Готовую продукцию все равно тестируют и определяют уровни содержания в ней химикатов.

 

 

Ученые разработали допустимый ежедневный уровень потребления для каждой пищевой добавки или пестицида. Называется эта величина ADI и она показывает максимальное количество миллиграмм кого-то компонента в расчете на один килограмм веса, которое можно съедать ежедневно в течние всей жизни без ущерба для здоровья. Нампример, согласно ADI, можно употреблять 0,2 милиграмма одного из самых распространеных пестицидов мепикватата в рассчете на каждый килограмм массы тела ежедневно. То есть человеку весом 70 килограмм допускается есть 14 миллиграмм этого пестицида.

 

Между тем, мы не едим один продукт, а употребляем блюда, где намешено множество компонентов. При этом отдельные пестициды при взаимодействии с другими могут менять свои характеристики и становиться более опасными. Допустимых уровней для смесей пестицидов не разрабатывалось, поэтому мы никак не защищены от  так называемого эффекта коктейля.

 

В Датской техническом университете было проведено исследование на крысах, которое поможет нам понять эффект коктейля. Результаты тестов показали, что композиция из пяти пестицидов, которую давали крысам, стала угнетать их эндокринную систему. Заметьте: по отдельности каждый пестицид давался в допустимых безвредных дозах.  Кроме того, у родителей, употреблявших коктейль, рождалось меньше живых детенышей, а у тех, что родились, наблюдались измененные гениталии и пупки.

 

Про пользу

 

Косвенно подтвердить полезность органической еды может эксперимент, проведенный в Швеции. LookBio подробно писал об этом.  В ходе исследований одна семья отказалась от обычных продуктов в пользу органических, уровень пестицидов в организмах участников эксперимента резко упал уже через две недели. Особенно, значительное снижение ученые отметили у детей. Показатель содержания пестицидов определялся с помощью анализа мочи испытуемых, который они сдавали ежедневно.

 

Посмотрите на графики внизу: Первые анализы (период 1) были взяты через неделю, которую семья “сидела” на обычных продуктах - своем традиционном рационе. Результаты Периода 2  идут следом: в этом случае анализы делались в течение двух недель употребления в пищу исключительно органических продуктов.

 

 

Два пестицида, которые часто встречаются в почве и винограде, были обнаружены в анализах даже в период употребления органических продуктов. Это мепикват хлорид и хлормекват хлорид, которые применяются для регулирования роста растений. Содержание пестицидов после двух “органических”недель, по непонятным причинам, было максимальным у отца семейства. Однако, в целом, у матери и, особенно, у детей после двухнедельного употребления исключительно органических продуктов уровень содержания пестицидов в организме резко снизился .


 

 

 

 

 

Автор: Хелена Боллесен

 

Источники: 

International Journal of andrology, årgang 33, nr.2 april 2010.

IVL Report U 5080 Human exposure to pesticides from food