Недавно в парке Сокольники прошел вегетарианский фестиваль "Go Vegan!". Меня пригласили рассказать об органическом питании и я была потрясена, как много людей интересуются этой темой и выясняют, что же такое качественная еда. 

 

Темой была "вегетарианская еда" и весь день я вспоминала своих преподавателей, у которых я училась диетологии четверть века назад. Они говорили нам, студентам, что очень сложно подобрать сбалансированную диету, основанную только на растительном питании. Получить необходимые организму аминокислоты совсем не просто... "Ешь мясо и будь в порядке", - посыл был такой.

 

Любой белок состоит из различных аминокислот. Наш организм может воспроизводить большинство аминокислот сам, кроме небольшой группы, которую мы должны получать из пищи. Эти аминокислоты диетологи называют незаменимыми (изолецин, лицеин, лизин, метионин, цистин, фениланин, тирозин, треонин, триптофан, валин, хистадин). Они содержатся в мясе, яйцах, но также есть в орехах и бобовых. 

 

Если вы не забываете включать орехи и бобы в ваш ежедневный рацион, вы в полном порядке!

Что до нас, то мы ели мясо, как маньяки в любом блюде и в любое время дня и ночи, даже на завтрак. Ну, мы сильно помогли мясной индустрии, которая последние 50 лет стремится сделать мясо дешевле и удовлетворить-таки потребность людей.

 

Однако цена мяса не имеет ничего общего с деньгами. 

 

У нас есть много отличных поводов сократить мясо в своем меню. Начнем с того, что производство мяса - это одно из самых энергоемких пищевых производств. Кроме того, множество посевных площадей используются для выращивания корма скоту, хотя здесь можно было бы растить еду для людей. 

 

Я не вегетарианка и мне доставляет огромное удовольствие готовить органические мясные продукты. Но я говорю своим клиентам - "ешьте меньше мяса", сосредоточьтесь на качестве диеты в целом. Меньше, да лучше!

 

Переходя к глобальным вопросам, нельзя не упомянуть, что производство мяса наносит вред окружающей среде. Посмотрите на картинку ниже. На ней приведены данные о количестве СО2, который выделяется в атмосферу, и сколько воды используются для производства одного килограмма различных продуктов. Мясо здесь чемпион!

 


Source: http://www.eatforum.org/article/eat-at-sustainia/

 

Сокращение мяса в рационе полезно для здоровья. Вы получаете меньше насыщенных жиров, больше витаминов, минералов и волокон.

 

Но все-таки, почему мои учителя считали, что веганом быть трудно? Я полагаю, дело в том, что в те времена Дания была мясной державой. А большинство данных о вегетарианстве были получены при изучении людей из бедных стран, где основу рациона составлял рис и не было требуемого разнообразия. Перед глазами встает классическая картинка ребенка с тонкими руками и вздутым животом, которые являются признаком дефицита белка. Но это не значит, что ребенок должен был есть мясо, ему бы хватило бобов и орехов.

 

К счастью, сейчас у нас есть возможность есть не только рис, а разнообразная диета точно сможет дать организму незаменимые аминокислоты.

 

Вот мой пример веганского меню на день, которое даст все необходимое организму. А если вы добавите к этому витамин В12, но у вас не будет аргументов не быть веганом.

 

Завтрак: Овсяная каша на соевом молоке, яблоко, миндаль

 

Перекус: Бутерброд из ржаного хлеба с арахисовым маслом и морковью

 

Ланч: ½ авокадо, хумус, зеленый салат и булочка из муки грубого помола

 

Ужин: Веганская лазанья и стакан соевого молока

 

Перекус: 1 банан и ½ горсти кешью

 

 

Приятного аппетита!