Я помню, что писала раньше о том, как пища сохраняет окружающую среду, и использовала в качестве примера свеклу и другие сезонные овощи. Мне кажется, что нам надо еще немного мотивации, чтобы сохранить их в нашем меню. Потому что, будем честными, мы все уже немного устали от свеклы.

 

Дабы не прыгнуть в омут импортных продуктов и переработанной еды, я приведу парочку аргументов и рецептов, которыми можно разнообразить меню, пока мы ждем созревания свежих овощей.

 

Давайте начнем с аргументов. На картинке вы видите, как разные виды еды влияют на окружающую среду.

 

 

Выбросы СО2 при производстве продуктов

 

Как видите, включение большего числа местных фруктов и овощей лучше для природы. А побочный эффект этого в том, что местная продукция гораздо лучше, чем переработанная еда. Кроме того, она позитивно влияет на ваш кошелек. 

 

А теперь рецепты для тех, кто все еще любит свеклу:)

Свекольные пирожки со овсянкой, снытью и полынью

300g свеклы

100g корня петрушки

1 большая луковица

50g овсянки

2 яйца

Полынь  (если вы ее любите, если нет, то можно без нее обойтись)

Одна большая горсть сныти, если вам удалось ее раздобыть (если нет, то и не надо)

Соль, перец

Растительное или сливочное масло для жарки

 

 

Натереть овощи, добавить овсяные хлопья, яйца, мелко нарезанную сныть и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

 

Положите масло на сковороду и нагреть его. С помощью двух ложек выложите смесь на сковороду, как если бы это были мясные фрикадельки. Обжарьте их, пока они не станут хрустящими снаружи. Процесс приготовления занимает около 10 – 15 минут.

Подавать с творогом и жареным картофелем.

 

Помните, что надо использовать достаточное количество масла, чтобы пирожки не прилипали к сковороде

Каприччо из свеклы

 

2 большие свеклы

50 g кедровых орехов в воскресенье (в обычный день, используйте тыквенные семечки)

3 большие ложки хорошего оливкового масла

1 раз хорошо спрыснуть бальзамическим уксусом

соль, перец

 

Варить свеклу до готовности - время зависит от размера овоща. Около 30 минут занимает приготовление средней свеклы. Положить ее в холодную воду и очистить от кожуры.

 

Порезать свеклу тонкими ломтиками - так тонко, насколько можете - и выложить на тарелку, спрыснуть оливковым маслом. Положить орешки или семечки на сковородку и обжарить в течение 2-3 минут. Прысните уксуса на сковородку и насладитесь удивительным ароматом. Теперь семена выложить на свеклу и можно подавать, как гарнир к языку с хреном, например.

Вы можете добавить любимый сыр к этому блюду. Я предпочитаю пармезан, копченый сыр или сыр с плесенью

Стейк тар-тар из свеклы

 

2 свеклы

1 большая столовая ложка горчицы

1 большая столовая ложка гранулированного хрена

3 большая столовая ложка сметаны

соль, перец

Тосты из черного хлеба, а лучше из ржаного.

 

Нарезать свеклу очень тонко, добавить горчицу, хрен и сметану, приправить солью и перцем, выложить на тосты.

 

Если вы хотите, можно добавить свежий яичный желток, это не повредит блюду.

 

Приятного аппетита... и помните, что скоро овощи нового урожая созреют!