1. Хол Фудз процветает

 

Когда   1992 году в активах Whole Foods (Хол Фудз),  название которой  означает “цельная”, то есть здоровая, еда,  было всего 10 магазинов, основатель компании Джон  Макей рассчитывал в лучшем случае расширить бизнес до 100 торговых точек, и еще считал такую перспективу проявлением оптимизма! Сейчас они приближаются к цифре 500, но планируют аж 1200. К ним ходят до 7 миллионов клиентов еженедельно. С 2007 по 2014 года их выручка выросла в два раза, а прибыль - в три.  В прошлом году их продажи составили три с половиной миллиарда долларов. Обо многом говорит и тот факт, что магазины их располагаются очень близко друг ко другу, но в каждом все равно много покупателей. Так что сегодня уже мало кто сомневается, что здоровая еда - это будущее продуктового  бизнеса. Уже сейчас этот сегмент рынка оценивается в 150 миллиардов долларов. Ожидается, что до 2018 он вырастет на 50 процентов.

 

То же можно сказать и об отдельных продуктах. Взять, например, комбучу. Комбуча - это напиток, получаемый посредством ферментации, которую производит чайный гриб. У многих в СССР он стоял дома в банке, и вы его бесплатно пили каждый день. В Америке из него делают напиток с разными вкусовыми добавками и продают по 8 долларов за литр. Так как он не считается “едой”, его облагают высоким налогом при покупке, плюс правительство  бесконечно усложняет жизнь его производителей, потому что количество алкоголя в нем приближается к 0,5%, что в принципе может сделать напиток “алкогольным” по закону. Однако это не мешает росту продаж. Согласно информации от Market Research Report "Kombucha Market Research Report By Type (Bacteria, Yeast, Mold, Others), By Flavor (Herbs & Spices, Citrus, Berries, Apple, Coconut & Mangoes, Flowers, Others), By Region - Global Forecasts To 2020”, мировой рынок продаж Комбучи вырастет с 0,6 миллиардов долларов в 2015 году до 1,8 миллиардов долларов в 2020. Такому росту продукт обязан именно успеху в странах, где о комбуче раньше никто никогда не слышал, именно потому, что люди готовы тратить деньги на здоровые продукты.

 

2.  Рынок здоровой еды на очень высоком этапе роста


Если вы изучали маркетинг, то знаете, что на этапе самого активного роста прибыль отдельной компании с нового успешного продукта начинает немного падать, потому что оживляются конкуренты. Именно это сейчас происходит с Хол Фудзом. Недавно они объявили о том, что вынуждены будут больше работать с большими поставщиками и меньше - с отдельными фермами. Произошло это потому, что их акции слегка упали, а они - открытая компания и вынуждены считаться с интересами инвесторов, так что им нужно больше зарабатывать, а значит - снижать цены. Но этот в общем микроскопический шаг назад вызван вовсе не проблемами самой индустрии здоровой еды. Наоборот, сегодня у Хол Фудз конкурентов столько, сколько не было никогда. Даже в гипермаркетах Walmart появляется еда с меткой “органик”, не говоря уже о  множестве других. И все срочно сообщают об этом покупателям. Сегодня для рекламы они идут не в узкоспециальный ресурс для любителей всего натурального, а в СМИ для широкой аудитории. Все это означает, что этап родовых мук давно пройден, и мы начинаем пожинать плоды.

 

3. Посеяли информацию - пожали доход


Одним из самый важных “семян”, посеянных Хол Фудз, была информация. Этот бизнес вовсе не раскручивался на идее моды или стиля, хотя об этом то и дело говорят. Дело вовсе не в том, что  органик - это круто.  На сегодняшний день, в нашем распоряжении рекордное количество информации о том, как применение даже самых безобидных химических веществ в  еде отражаются на нашем здоровье не самым лучшим образом. И эта информация детальная и убедительная. Статистика показывает, что с момента, когда в нашей еде была только собственно еда, до сегодняшнего дня, онкологические заболевания выросли с 7 до 50%.

 

Многие аллергические реакции сегодня связывают с применением ядохимикатов при выращивании нашей еды. Развенчан и миф о том, что только из природных материалов нельзя сделать такой же эффективный косметический продукт, как из синтезированных веществ. И косметика компаний Dr. Hauschka и других  забирает клиентов у "Кларанс" и "Ив Сен Лоран". Продажи компании Dr. Hauschka выросли с 3 миллионов долларов в 2001 году до более 20 миллионов.  

 

На сегодняшний день, есть множество способов контролировать многие болезни при помощи БАД, которые не считаются лекарством. Это не значит, что лекарства не нужны вообще, просто во многих случаях применения сильнодействующих средств можно избежать. Так, например революцией в лечении инфекций мочеполовых путей стало производство Де-маноза, который получают из фруктов. Его действие заключается в том, что он не дает болезнетворным бактериям задерживаться и оседать на тканях (этим же свойством обладает клюква).  И инфекция вымывается. В некоторых случаях нужны антибиотики, и этого никто не отрицает. Но и спорить с результатами действия Де-маноза уже сложно.  

 

Люди потому и идут в Хоул Фудз, что там можно все это купить, а работники магазина знают об этом всем. Не устаешь удивляться тому, сколько всего они могут вам рассказать. Даже продавец в хлебном отделе совершенно бесплатно просветит вас о том, какая закваска каким образом отражается на пшеничном белке (глютен).  Туда можно ходить на познавательную экскурсию. Менеджмент не зря вкладывается в обучение работников. Они знают, что информация - это их самая эффективная реклама. И если вы думаете, что это все у них там, а у нас все будет по-другому, то вам стоит узнать, что еще совсем надавно мало кто обращал в Америке внимания на чистоту еды, менее чем за полвека общественное мнение поменялось кардинально. Все хотят быть здоровыми и красивыми.

 

 

4. XXI век - время сельского хозяйства


В Америке, как и в России, много земли, и, кроме крайнего севера и некоторых других районов, хотя бы что-то на этой  земле растет. Или будет расти, если этим заняться. Если в XX веке мы все рвались в индустриализацию (это понятно, ничего плохого в этом нет), то сегодня всем ясно, что ничто не ценится так, как хорошая еда. Рынок технологий переполнен, любую машину можно купить, и все уже давно производится массово. Хорошая же еда, по-настоящему хорошая, богатая питательными веществами, в которых наш организм как никогда испытывает недостаток, все еще в дефиците. Сегодня признак  богатства уже не "Феррари" и "Армани", а органические овощи и мясо коровы, которая ела траву!  

 

 

5. Здоровая еда уходит "как горячие булочки"

Да, я знаю, что за свежими ай-фонами выстраивается очередь. Но ай-фоны нам не конкуренты. Люди три раза в день едят и еще перекусывают. В продуктовые магазины ходят гораздо чаще, чем в другие места. Если вы ужасаетесь, глядя на количество людей в метро, то посмотрите на это с другой стороны: все это наши покупатели! У них у всех есть желание не только поесть,  и даже не только вкусно поесть. Человечество раньше часто страдало от отсутствия еды, и мы думали, что, применяя технологии, решили этот вопрос. Но вопрос остался, потому что и энергию, и здоровье мы получаем не от  количества того, что мы положили в живот, а от питательной ценности положенного. А питательная ценность - это не блеск яблочной кожуры. Это методы выращивания, включая качество почвы, способы удобрения, свойства сорта продукта, хранение и обработка и пр.

 

 

6. Существуют действительно бесконечное количество способов сделать товар дешевле


В это трудно поверить,  однако таковы экономические законы и они работают так же, как и законы природы, бесперебойно. Все мы знаем, что  массово производимый товар всегда дешевле. Но это только начало пути по удешевлению продукта. Вот можно взять опыт магазина "Альди".


Они постоянно ищут способы снизить сумму на этикетке своих товаров, чтобы при этом те не потеряли и в качестве. Так они обнаружили, что кассир тратит много времени на то, чтобы найти штрихкод на упаковке. Поэтому на всех их товарах штрихкоды на каждой стороне, так что продавцу вообще об этом не надо задумываться. Кажется, мелочь, но это экономит кучу времени. В их магазинах нет полок, все выставлено в специальных коробках, которые сделаны таким образом, что их легко открыть, что называется, легким движением руки, легко уложить в торговом зале, и после всего двух движений работника, покупатель все видит и может легко взять то, что выбрал. Эти коробки предлагаются покупателям вместо пакетов, так что и тут экономия.

 

Холодильники заполняются сзади, так что не надо прятать свежие продукты за теми, что уже постояли, и процесс установки продуктов занимает гораздо меньше времени. Товар расположен так, что, заходя в магазин, ты должен проходить по одному пути (как в ИКЕЕ), так что ты волей-не волей видишь все, что у них есть. Даже ценники на товар выложены так, что каждый раз ты меняешь только цену, а наименование товара менять не надо.  А ценники (но не цены) у них огромные, таким образом покупатель сразу видит, насколько их товар дешевле, даже органик!  Никто не выходит оттуда без покупок. И при этом магазин обходится всего 6-8 работниками. И это только то, что мы видим. А у них еще есть такие же находки и в логистике, и в работе с поставщиками. Они продолжают проводить исследования и искать другие способы удешевления товара.

 

7. Капитализм с чистой совестью


Мы ведь продаем не просто товар и не просто еду. Мы предлагаем здоровье, красоту, мы создаем условия для развития чистого фермерства, мы меняем представление людей о многих вещах на свете. Мы двигаем мир вперед. Сегодня никто не изменяет мир к лучшему  так, как те, кто подвизается в бизнесе, связанном со здоровой едой. Это важно для многих, и клиентов и работников.  Создатель Хоул Фудз несколько лет назад разработал свою теорию менеджмента и описал ее в книге под названием, которое дословно переводится как “Совестливый капитализм” (Cоnciouse Capitalism), объясняя, что даже работая за прибыль, можно делать великие дела. Строго говоря, никто еще и не смог доказать, что нет лучше способа, чем делать это как раз, получая прибыль,  потому что покупатель все равно узнает, что на самом деле лучше.

 

 

 

_____________________

 

 

http://www.laurengreutman.com/13-secrets-you-dont-know-about-aldi/amp/

http://www.denverpost.com/2015/09/20/fight-brewing-between-feds-and-kombucha-tea-makers/

http://www.prnewswire.com/news-releases/global-kombucha-market-is-anticipated-to-be-worth-18-billion-by-2020-518284231.html

https://www.statista.com/statistics/258682/whole-foods-markets-number-of-stores-worldwide/

https://www.cornucopia.org/2017/01/food-power-walmart-organics-whole-foods-moves-centralized-purchasing/

http://www.fool.com/investing/general/2016/05/22/why-i-sold-all-my-shares-of-whole-foods-market-inc.aspx

https://www.purebranding.com/dr-hauschka-skin-care-brand-development