Когда Whole Foods (далее - Хол Фудз) был еще идеей в голове его основателя, идея здоровой еды уже существовала. Но большой бизнес относился к ней скептически. Крылатой стала фраза, которую он услышал вместе с отказом в средствах: “Вы - хиппи, которые хотят продавать еду другим хиппи”.  Но будущий гуру здорового бизнеса  не разочаровался, и первые трудности не сломили его воли. Однако секрет его успеха  не только в этом. Он не повторил ошибок, из-за которых многие здоровые магазины не только не заняли лидерские позиции в индустрии, но и просто не выжили, а так и остались светлым пятном в памяти стареющих хиппи.

 

Основным секретом и успеха стал принцип “Не судите, да не судимы будете”.  
Это в общем, а, в частности, они не стали неимоверно сужать свой ассортимент в погоне за самыми суровыми диетами.  Другие имели лавки для тех, кто не ест мяса, или только “без химии”, или для тех кто не ест углеводов. Возможно, они выглядели принципиальными в глазах своих немногочисленных покупателей, но у них была одна большая проблема - не было прибыли. А без прибыли спасти человечество крайне сложно. Именно коммерческий успех позволил Хол Фудз не только занять этот рынок, но и стать распространителем  (успешным) “здоровья на натуральной основе” , благодаря чему идея эта перестала быть маргинальной и хипповой, а стала сначала элитной, а потом и доминирующей.

 

При этом они никого никогда не обманывали. Весь их товар высокого качества и проходит определенные фильтры, прежде чем попасть на полки. И каждый покупатель знает, что от самого плохого он защищен. Но плохого-то у нас чем дальше - тем больше.  Искушенный покупатель знает, что за продукт он готов купить и почему. Например, молочная продукция от коровы хуже, чем от овец и коз, если только корова не питается естественным для нее кормом - травой. А маркировка organic в США очень часто означает, что корову кормили органик-кукурузой, и поэтому ни мясо ее, ни молоко не будут иметь  тех свойств, что так нужны нашему организму.

 

Так же с тем, что растет. Одно лишь отсутствие пестицидов еще не означает питательных свойств, потому что для питательной ценности овощей и фруктов важна и почва, где они выросли, и вода, которой их поливали, и удобрения, и солнце. Все эти факторы влияют в итоге на то, что получит наш организм. Порой, как ни странно, выращенное на даче может быть не намного лучше выращенного в теплице в хорошей почве и под лампой (если эта лампа полного спектра). Вот такой пример: некоторая почва бедна бором. Бора нам нужно очень и очень мало, но без него тормозят многие процессы, в частности усвоение кальция и другие. Замечено, что в регионах, где почва бедна бором, люди больше болеют артритом.

 

Опять же, многое зависит от сорта, потому что никто ведь “дикорастущее” не растит, все покупают семена.

 

И все это принципы, которые в ходу сегодня. А еще недавно здоровым считалось не есть ничего жирного, а есть яичницу из одних белков. Да и сегодня полно людей, которые едят соевую сметану, и думают, что сохраняют здоровье. А что нас ждет завтра? И что было бы с Хол Фудз, если бы, реагируя на новые тенденции, они не расширяли ассортимент, а сужали бы его? Вместо того, чтобы по старому доброму рыночному принципу угождать покупателю, одновременно информируя его, они бы вздумали  учить покупателя, одновременно говоря ему: ты не прав?

 

Так что мыслить нужно широко. Хол Фудз отнял клиентов не только у простых продуктовых супермаркетов, но у многих витаминных магазинов, у распространителей органической и натуральной косметики. К ним идут и те, кто страдает аллергиями и могут носить только органический хлопок. Мамы младенцев предпочитают вводить прикорм из чистых продуктов, таким образом многие начинают посещать этот магазин.  А производители деревянных и других чистых игрушек не только продают свой товар в Хол Фудз, но и оформляют небольшую игровую площадку около того места, где люди едят (да там можно поесть готовую еду!). Для тех, кто просто ищет возможности перекусить без последствий для здоровья - это отличный и хорошо знакомый вариант.

 

И да, еще у него репутация магазина для гурманов! Тем почти всегда есть редкие и деликатесные продукты, которые не продаются в других магазинах.

Так или иначе, все хотя бы за чем-то туда заглядывают. А некоторые приезжают даже  издалека.

 

Для людей побогаче это еще и магазин “one stop”, то есть они покупают там все, что им нужно на завтрак, обед и ужин, и много чего еще. И им уже не надо после этого ехать в другой магазин. Разумеется, они  и есть самые желанные гости в Хол Фудз, поэтому их магазины располагаются в районах, где живут именно такие люди.

 

Так что получить этот весьма перспективный рынок оказалось и сложно, и просто одновременно. Можно сказать, что Хол Фудз занял “свято место”, которое мог занять кто-то другой, а мог и не занять. Они молодцы, что сделали это первыми. Но ведь если предположить, что никто не пошел бы по этому пути, то здоровые магазины так и остались бы маргинальными, а вместе с ними маргинальной была бы и сама идея. Люди хотят быть здоровыми, а Хол Фудз,  в конечном итоге, продает именно здоровье . Его конкуренты теперь уже это поняли, но они знают, что люди не хотят тратить много денег, и поэтому сегодня здоровый товар стал доступнее,  как бывает всегда, когда начинается массовая продажа.

 

Но и продавцам и покупателям нужно помнить, что все  мы  все равно тратим деньги и на еду, и на здоровье, поэтому выиграет тот в итоге, кто найдет (с обеих сторон) наилучший баланс цены и качества в этом вопросе, и сможет это доступно рассказать и понять.