На прошлой неделе побывал на ярмарке ресторанных концепций ЯРКО, где предполагалось ознакомиться с различными трендами в ресторанном бизнесе. Спикеры – владельцы ресторанов, шеф-повара – делились своим опытом.

 

Я был достаточно предубежден к выступающим, да и ко всей ярмарке в целом. Мне казалось, что подобные мероприятия носят сугубо коммерческий характер и призваны выуживать деньги из участников, в надежде, что этот маркетинговый ход оправдает затраты. Однако, меня очень заинтересовало выступление Дмитрия Блинова. Дмитрий, на минуточку, учредитель и шеф-повар ресторанов «Дуо» и «Тартарбар». Так вот, Дима говорил о рациональном подходе к использованию продуктов, о минимизации отходов и, самое главное, о философии ответственного потребителя.

Я буквально ожил

Человек говорил о том, что он осознал свою личную ответственность перед семьей, коллегами, страной и планетой. В процессе работы над новым рестораном, Дима вывел свою собственную систему принципов, которые легли в основу его отношения к гостям, кухне, продуктам, к жизни в целом. Он говорил, о том, как постепенно, в своем ресторане, у его коллектива удалось постепенно уйти от использования бумаги на кухне, о том, как именно им получилось наладить раздельный сбор отходов и как сложно сейчас найти компанию, которая занимается законной утилизацией пищевых отходов в небольших объемах.

Машина для переработки органических отходов

Как только, он произнёс магическую фразу «утилизация пищевых отходов» я вспомнил все свои маркетинговые исследования из прошлого. Мне в голову пришла идея, о том, что оборудование южнокорейского производителя GAIA, можно было бы предложить Дмитрию, и это точно бы соответствовало его требованиям.

 

В Мельбурне, Австралия, есть ресторанная улица, наподобие улицы Баумана в Казани, Арбата в Москве, Рубинштейна в Питере, на которой рестораторы договорились между собой, о переработке органических отходов в машине GAIA. Они не платят утилизационные сборы, сократили объем мусора на 90% и самое главное - они используют полученный в итоге продукт для удобрения почвы.

 

Я подошел к Диме после его выступления и рассказал о своих мыслях. К моему очередному удивлению, Дима был знаком с южнокорейским оборудованием и сообщил, что они с партнерами всерьез задумались о внедрении этих технологий в свой ресторан.

Посмотрим, получится ли у нас по крупицам начать менять наш мир к лучшему!